{"id":"2096845197980422407","url":"https://x.com/nanun_zzz/status/2096845197980422407","text":"前キッチンやってた時締め作業で同じようなことやってたけどそれでもGが湧き出てきて、月イチくらいで殺虫剤を夜に撒いて朝、開け作業の時床に大量の水をぶちまけて汚れを排水溝に流すんだけどそこのグリストラップと呼ばれる場所をあけると阿鼻叫喚の嵐だったこと思い出した","author":{"name":"どすけべぶれいん。","username":"nanun_zzz","avatarUrl":"https://pbs.twimg.com/profile_images/1959954565580861440/cal1CdXD_200x200.jpg"},"createdAt":"Mon Sep 07 06:17:07 +0000 2026","engagement":{"replies":33,"retweets":247,"likes":4526,"views":3395679},"quoteTweet":{"id":"2096508618619449431","url":"https://x.com/chef_johjiro/status/2096508618619449431","text":"レストラン営業終了後。\n毎日やっている、衛生に関わる厨房の清掃です。\n\n見習いの時から当たり前のように教えられ、ずっと続けてきたこと。\n\n23時前後に最後のお客さんを見送り、一息つく間もなくスピーディに始める。\n\n朝から仕込みをして、営業をして、休憩も少ししか取れない。\nやっと終わったと思ったところから、厨房の隅から隅まで掃除する。\n油汚れも沢山ある。\n\n疲れてるし、全部明日にしてしまいたい。\nでも早く終わらせないともっと疲れるし、終電も逃してしまう。\n\nそんな気持ちに必死に抗いながら、いま自分達に出来る限り厨房を綺麗にリセットする。\n\nそれが明日来てくれるお客さんの安心にも繋がるだろうし、働く自分達にとっても心地良い環境になる。\n\nそして「自分達はちゃんとやっている」という自信にもなる。\n\n勿論、もっと簡単にしたいし、省略したい気持ちもある。\n働くスタッフもそう思ってるはず。\n\nでも、1日でも怠ったらダメなんだと思う。\n\n大掃除も、毎日やれば大掃除ではなく普通の掃除になる。\n\n大切なのは習慣にすること。\nそしてルールにすること。\n\n「やる日とやらない日」がある曖昧な作業にしない。\n\nその繰り返しが、衛生的な厨房という環境を作っていく。\n\n清潔であり続ける。\n\n当たり前のことかもしれないけど、この「当たり前」を毎日保つのは大変だし、忍耐がいる。\n\nマニュアルも必要だけど、スタッフを束ね管理する側には、もっと根本に確固たる理念が必要だと思う。\n\nそれは自分の場合、修業という厳しい過程の中で培われてきたものでもある。\n\nそして、それだけやっていても事故が起こる時には起こってしまう。\n\nこの清掃だって、限られた時間の中でスタッフが出来る全力であって、目に見えないものが潜んでいる厨房に「100%」なんてものはない。\n\nだからこそ、我々に\n\n「これでもう十分」\n\nなんてものは存在しないのかもしれない。","author":{"name":"George ジョージ吉田","username":"chef_johjiro","avatarUrl":"https://pbs.twimg.com/profile_images/1602241478230650881/r7sNQhjZ_200x200.jpg"},"createdAt":"Sun Sep 06 07:59:40 +0000 2026","media":{"photos":[],"videos":[{"url":"https://video.twimg.com/amplify_video/2096508373583929344/vid/avc1/1728x3072/3OYEPpSujso3TbQu.mp4?tag=29","thumbnailUrl":"https://pbs.twimg.com/amplify_video_thumb/2096508373583929344/img/b0aAbdVl-fN010Ye.jpg","width":1728,"height":3072}]}}}